1、一般用草鱼或者黑鱼为好。　　 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。　　 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）　　 4、将鱼切成段。　　 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)　　 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...　　 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~　　 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用　　 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿　　 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。　　 11、切酸菜，成段　　 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开　　 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!　　 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...　　 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！